Auf den Spuren des ersten Vanillekipferl-Rezepts von Katharina Prato aus dem Jahre 1911

 

Vanillekipferl gehören traditionellerweise zu den zartesten Weihnachtsgebäcken, erfreuen sich aber so grosser Beliebtheit, dass man sie inzwischen übers das ganze Jahr backen kann. Wie bei allen schlichten Zubereitungen entscheiden einige wenige Details bei den Zutaten und der Verarbeitung über das Gelingen. Vanillekipferl benötigen für die pudrige Konsistenz eine Mischung aus feinem und groben Mehl, ihr einzigartiges Aroma kommt von einer echten Vanilleschote. Kurz und möglichst kalt soll die Verarbeitung des Teiges sein, nicht zu warm und nicht zu lang seine Backzeit. Kommt alles kunstvoll zusammen, gelingen die perfekten Vanillekipferl.

Zutaten für 60 Vanillekipferl

210 g Butter

70 g Feinzucker

100 g Mandeln, fein gemahlen

140 g Weissmehl (Typ 405 DE/CH, Typ 480 AT)

140 g Weizendunst («Knöpflimehl» CH und «griffiges Mehl» AT)

1 Vanilleschote

1 gute Prise Salz

Puderzucker zum Bestäuben

Aufwand

Vorbereitung: 15 Min. | Ruhezeit für den Teig: min. 12 Std. | Verarbeitung: 15 Min. | Backzeit: 10-12 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept

  • Die Vanilleschote aufschneiden und ausschaben. Die Schote in einen Behälter mit Puderzucker geben, um ihn zu aromatisieren.
  • Butter kalt in kleine Stücke schneiden und mit sämtlichen Zutaten schnell und möglichst kalt zu einem Teig kneten.
  • Auch in einer Knetmaschine die Zutaten in nur wenigen Sekunden zu einem Teig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie einpacken und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
  • Den Teig zur weiteren Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Haselnussgrosse Stücke aus dem Teig schneiden, die je 8-10 g schwer sein sollten. Damit die Teigstückchen nicht zu warm werden, kann man sie bis zur Verarbeitung zu Kipferln im Kühlschrank kühl halten.
  • In der Handfläche die Teigstückchen schnell kreisförmig zu Kugeln rollen und anschliessend in die Längsrichtung mit feinem Druck zu Kipferl formen. Leicht biegen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Wenn möglich das Blech kühl stellen.
  • Den Backofen auf 160° C vorheizen.
  • Die Vanillekipferl rund 10-12 Minuten backen. Wenn sich die Kipferl auf dem Backblech verschieben lassen und die Oberfläche fest ist, sind sie fertig. Unbedingt darauf achten, das sie nicht zu lange backen.
  • Man kann die Vanillekipferl, wie bei Katharina Prato, noch lauwarm im Vanille-Puderzucker wenden oder sie fein bestäuben.
  • Die Kipferl sind verzehrbereit, sobald sie ausgekühlt sind. Sie lassen sich gut einige Tage in einer Metalldose aufbewahren.